2009年11月11日
ハマグリと日本
日本人にとって非常に古くから親しまれてきた食材で、『日本書紀』にも記述がある。成分にコハク酸を多く含み、旨みに富む。吸い物やクラムチャウダー、鍋ものの具、酒蒸し、焼き蛤、佃煮、土瓶蒸し、串焼き、寿司など、幅広い料理で利用される。ビタミンB1を分解してしまう酵素アノイリナーゼを含むため、生食には向かない。
ひな祭りにハマグリを食べる風習がある。これはハマグリが元々の組合せ以外の貝殻とはぴったりかみ合わないことから、『よい伴侶にめぐり合えるように』との願掛けであると考えられている。
また、北朝鮮の郷土料理に「ハマグリのガソリン焼き」というものがある。生のハマグリの上にガソリンを掛け一気に焼き上げると言うもので、意外にもガソリン臭さは無く美味であるという。尚、北朝鮮現地でもガソリンの代わりにアルコールを使う調理法もあり、こちらの方が調理法としては上等なものとされる
長さ8cm、幅3.5cm、高さ6.5cmほどの丸みを帯びた三角形の貝殻を持つが、よく成長したものでは殻長が10cm以上になる場合もある。 本来の分布域は日本本土の東北地方以南の地域と、朝鮮半島の一部で、淡水の影響のある内湾の砂泥底に生息する。しかし日本では昭和後期に急激に減少し、少なくとも1980年代以降、干拓や埋め立て、海岸の護岸工事などによって生息地の浅海域が破壊されたため、瀬戸内海西部の周防灘の一部、有明海の一部などの局地的な生息地を除くほとんどの産地で絶滅状態になった。
ハマグリの全国的な減産にともない、中国大陸と朝鮮半島から別種のシナハマグリ（Meretrix petechialis）が大量に輸入されている。輸入されたシナハマグリは、日本の浅海域で一時畜養されても、「国産」「～県産」や「地はまぐり」の表記はできない。しかし偽った物が出回っている。また、潮干狩り場でまかれたりもしている。このため、実際に見られるハマグリのほとんどはこのシナハマグリである。
真のハマグリは主として熊本県産のものが流通しているが、シナハマグリの流通量に比べるときわめて少量である。これらは、殻の光沢の有無や斑紋、殻の形によって大まかに見分けることができる。すなわち光沢があり、斑紋が多様で、殻の後端（水管が出る方）がやや伸びるのがハマグリ、光沢乏しく、くすんだ灰色の地に胡麻斑が多く出て、殻の両端の伸び具合がほぼ同様ものがシナハマグリである。しかし、日本国内で採取されるものでも、撒かれたシナハマグリが在来のハマグリと交雑して遺伝子交雑を引き起こしている可能性が指摘されている。三重県産のものも「その手は桑名の焼きはまぐり」の地口などで古くから有名だが、現在「桑名産」は年間100トン前後。四日市・楠の輸入シナハマグリは出荷日本一である。また茨城県産のものも"ハマグリ"として売られているが、これはチョウセンハマグリ（Meretrix lamarckii）という外海の砂浜を生息場所とする別種で、和名には「朝鮮」がついているが、輸入品ではなく鹿島灘などを主要産地とする在来種である。市場では「地蛤（じはまぐり）」や「鹿島灘はまぐり」の名で流通することが多い。千葉県でレッドデータブックでは、ハマグリは野生絶滅(EX)であり、今日では九十九里浜産のチョウセンハマグリ、または潮干狩りのために放流されたシナハマグリものが捕獲されたものである。このほか缶詰や剥き身などの加工食品にはベトナム産のハンボリハマグリ（Meretrix "lyrata"：しばしばミスハマグリの名で呼ばれるが別種とされる）なども多く使用されている。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
ハマグリの酒蒸しににんにくを入れると美味です。
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